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Alimentation sans gluten

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Alimentation sans gluten
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Intolérance au gluten

Alimentation sans gluten

Chez les personnes prédisposées génétiquement, la consommation d'aliments contenant du gluten provoque une inflammation chronique de la membrane intestinale et conduit à la disparition des villosités intestinales. Il en résulte une malabsorption totale ou partielle des substances nutritives. Sans traitement des carences s'installent : fer, vitamines,minéraux, oligoéléments. Le régime sans gluten strict est le traitement à vie de la maladie coeliaque. Son objectif sera de corriger la malabsorption, l'anémie et les autres carences observées.

Aliments autorisés

• Viandes, poissons, œufs : tous
• Matières grasses : huiles végétales, beurre, margarine, crème fraiche
• Légumes : tous les légumes frais, surgelés nature, en conserve « au naturel »
• Produits laitiers : lait, yaourt nature, fromage blanc, petits suisses natures
• Fruits : tous
• Céréales et féculents : maïs, riz, quinoa, millet, sarrasin, amarante, pommes de terre, châtaignes, légumes secs (lentilles, fèves, pois chiche…) farines issues de ces céréales
• Produits sucrés : sucre, miel, fructose
• Boissons : café, thé, jus de « pur fruit », nectars de fruits

Aliments interdits

Toutes les céréales contenant du gluten et leurs dérivés sont à exclure.
• Céréales et féculents : blé, orge, seigle, avoine, épeautre, grand épeautre, épeautre vert, triticale, kamut, couscous
• Viandes, poissons, œufs : poissons ou viandes panés, plats cuisinés industriels
• Aides culinaires : épices
• Matières grasses : sauces toutes prêtes
• Légumes : légumes panés, en beignet
• Produits laitiers : yaourt avec malt, céréales ou biscuits, certains fromages à moisissure, fromages à tartiner, fromage fondu
• Fruits : fruits séchés farinés
• Produits sucrés : chocolat, confiseries
• Boissons : substitut de café, bière, panaché, boissons à base d'avoine, poudres pour boissons
Compléments alimentaires

Dans tous les cas la lecture des étiquettes est indispensable ; la mention « sans gluten » est autorisée pour les aliments qui contiennent moins de 20mg de gluten par kilo de produits fini ; cette indication et le logo « épi barré » facilitent le choix des produits.
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Termes associés : digestion - flatulences - malabsorption - maladie coeliaque -
L'information ci-dessus apporte les éléments essentiels sur ce sujet. Elle n'a pas vocation à être exhaustive et tout comme les conseils, elle ne peut se subsister à une consultation ou un diagnostic médical.

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Article créé, modifié ou vérifié par
Diététicienne nutritionniste
Dernière mise à jour, le 18/05/2015


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